F Ezért egyél kelkáposztát! - Magyarhirado

Ezért egyél kelkáposztát!

A télen-nyáron elérhető hazai zöldség dekoratív, fodros leveleiből korántsem csak főzelék, rakott kel vagy frankfurti leves készíthető. Ismerd meg a lehetőségeket és a fortélyokat!







EGÉSZ ÉVBEN SZEZONJA VAN
Minél sötétebb a színe, annál jellegzetesebb az íze. A haragoszöld téli kelkáposztához képest a nyárinak a levelei világosabbak, kevésbé bodrosak, lazább fejet alkotnak.

ÍGY DARABOLD SZAKSZERŰEN
Óvatosan válaszd le a külső leveleket az ujjaiddal vagy késsel a torzsa fölött. Az épek megtölthetők, a kevésbé szépek pedig ízesítőnek belefőzhetők zöldséglevesbe. A vastagabb ereket vágd laposra, hogy a leveleket könnyen fel lehessen tekerni.
Helyezd a káposztát vágódeszkára, hasítsd félbe hosszú pengéjű késsel, majd negyedeld. Hegyes kiskéssel vágd ki a torzsát ék alakban, végül keresztben metéld a kívánt szélességű csíkokra a cikkeket. Az aprításhoz hintakést használhatsz.
GONDOSAN MOSD MEG!
Az egész leveleket vagy az aprított kelkáposztát zuhanyozd le a mosogatóban, hogy megszabadítsd a rücskös felületen könnyen megtapadó szennyeződésektől.
NE FŐZD AGYON!
Válaszd az ételnek leginkább megfelelő elkészítési módot, és vess be trükköket, hogy ne legyen káposztaszagú az egész lakás.
A zsenge belső leveleket 15 perc alatt megfőzheted forrásban levő sós vízben. Vékony csíkokra metélve már 5-7 perc alatt megpuhulnak.
A megtöltött vagy rétegesen lerakott kelkáposztaleveleket tűzálló tálban vagy tepsiben told a 190 fokra előmelegített sütőbe, és hagyd puhulni 40-50 percig.
Körethez a csíkokra vágott kelkáposztát felkockázott hagymával együtt futtasd meg kevés felhevített zsiradékon, majd öntsd fel zöldségleves-alaplével, és fedő alatt párold puhára 10 perc alatt.
FŰSZEREZD OKOSAN!
Sokan azért ódzkodnak a kelkáposztától, mert a hüvelyesekhez (pl. a babhoz) hasonlóan felfúvódást okozhat a fogyasztása. Nem kell a gázképződéssel járó hanghatásoktól tartanod, ha a fodros zöldséget együtt főzöd kömény-, édeskömény- és kapormaggal vagy ánizzsal. A fűszereket teatojásban vagy fűszergömbben lógasd a főzővízbe, így könnyen kiemelhetők.
Rakott és egytálételekhez, roládokhoz a kelkáposztát pirospaprikával, kakukkfűvel és curryvel ízesítheted. A zsenge levelekből készített levest vagy főzeléket frissen reszelt szerecsendióval és aprított zöldfűszerekkel (pl. petrezselyemmel, snidlinggel, majoránnával, korianderrel) teheted ízesebbé.

ÍGY KERÜLD EL A BUKTATÓKAT
A blansírozás hatásos a keserű káposztaíz ellen. A töltésre vagy fagyasztásra kiszemelt leveket is érdemes forrásban levő sós vízben előfőzni, hogy könnyebben kezelhetők legyenek. Megőrzik szép zöld színüket, ha max. 2 perc után habszedőkanállal kikapod őket az edényből, és azonnal jeges vízbe meríted vagy a csap alá tartod őket.
MIHEZ ILLIK?
A kelkáposzta változatosan kombinálható mindenféle hússal, továbbá más zöldségekkel, főleg burgonyával, rizzsel és gombával. Rakott és egytálételekben füstölt kolbásszal is társíthatod. Előnyére válik, ha szalonnazsíron, hagymával együtt párolod. Levesben, főzelékben tejszínnel finomíthatod.
loading...